DD是早幾年前，我在佳禮認識的一位朋友，一路來也都很支持我所推廣的觀念。由於她有絕佳的廚藝，尤其是利用酵母發酵做麵包，也做紅槽、甜酒釀等發酵食品，因此在談到菌的觀念時，很快便有了共識。

新鮮的酒釀，含有豐富的酵素。自古以來即是健胃整腸、滋養強壯、消除疲勞、促進發育的食品。只是，在傳統的處理方式是加在熱湯或熱水裡，使其功效大打折扣。許多無法接受酒釀味道的朋友，可以把煉奶改成鳳梨酵素糖漿試試，鳳梨糖漿可以淡化酒釀的味道。

酵母發酵過的黑糖加上刨冰，具有獨特的香味，不是一般黑糖剉冰可比擬的。

薏仁的營養價值很高，但因其含有之糯質澱粉(黏性多醣類)會妨礙消化作用，即使經過充分熬煮，胃腸道對其營養成份的吸引比例還是極有限的。

經麥芽酵素調理過的薏仁，因為糯質澱粉的分解，大幅的增加了薏仁可被消化吸引的部分。經麥芽糖漿調理的穀類，也很適合用來作為精力湯的材料。不喜甜味的生機飲食朋友也可以改用回春水代替糖漿。

這個作法示範是利用鳳梨與甘蔗所含的酵素，來取代微生物的發酵作用來調理黑豆與香菇。因為沒有填加微生物來參與發酵反應，其風味及保健效果也與一般微生物發酵而得的酵素截然不同。