這個作法示範是利用鳳梨與甘蔗所含的酵素，來取代微生物的發酵作用來調理黑豆與香菇。因為沒有填加微生物來參與發酵反應，其風味及保健效果也與一般微生物發酵而得的酵素截然不同。
材料：
- 鳳梨 600公克
- 甘蔗汁 500C.C.
- 煮熟的黑豆 100公克
- 生香菇(切細) 80公克
- 糖 1000公克
- 蜂蜜 少許(調味用)
作法：
甘蔗汁，與鳳梨果肉一同以果汁機打碎，再加入糖、蜂蜜與其他材料於冷藏中發酵約14天，濾渣取得糖液。此酵素糖液，可以取代一般冰品所用的糖漿。
水果所含的酵素中有些會參與後熟化反應，這類酵素亦可將食品調理成容易消化的小分子。由於不需要微生物的參與，所以也稱為無菌發酵。
作者/台灣長威生物科技執行長 賴威屹
Leave a comment
近期迴響