「DD的《無菌發酵之水果酵素糖漿》」的迴響

作者：小憲

小憲 — Fri, 17 Jul 2009 10:45:33 +0000

嗨，catherine：

這是一個很好的分享。
造成這樣的結果，就表示三瓶裡頭各有不同的菌發酵。

我們可以用“品酒”的觀念，來了解一下菌種：
1、各家廠牌的酒，是不是有不同的風味？
2、這些酒，是不是來自同一個地方？
3、他們用的，是不是都是同一種原料？原料的產地又是如何？
…

這些因素，造成了所謂的“酒莊文化”。
但是，最重要的關鍵，還是在於“菌種”，這也是目前任何釀造廠最關鍵的技術。

若從健康的角度來說，以確定的菌種來發酵，才能確保沒有其他壞菌的干擾。

作者：catherine

catherine — Wed, 15 Jul 2009 13:06:34 +0000

那天跟你提起的酵素开封了，
第一瓶（就是在发酵期间有白泡泡的成品），
它的味道有点涩，
第二瓶在发酵期间没有白泡泡，它的味道甜中带微酸，
第三瓶在发酵期间也是没有产生白泡泡，它的味道甜中带微涩，
同样的用料却做出不一样的味道，好奇妙！

作者：小憲

小憲 — Sat, 11 Jul 2009 13:34:18 +0000

不客氣，期待您的分享。
也歡迎您常來，我們一起研究。

作者：catherine

catherine — Sat, 11 Jul 2009 03:20:49 +0000

非常谢谢你那么快的回复！
我的3瓶酵素都是用同样的份量与原料，
多2天就可开封了，我要试过它的味道再与你们分享是否如是诗艳说的那般不同味道，
关于我朋友说的，她买的全都是有机的水果与糖，
但是却没有发酵（起泡泡的迹象），
她听朋友说没有发酵就不适合食用，所以她忍痛把它全倒掉了！花费了整百块呢！
不过我也问过一些做酵素的朋友，有些也试过有这个现象（没有泡泡），但是她们也照喝无误呢！对这方面的知识真的太少了，我会常来你家讨教的！
真的非常谢谢你无私的与我们分享你的知识呢！

作者：小憲

小憲 — Fri, 10 Jul 2009 15:43:08 +0000

Catherine，您好：

關於您的火龍果酵素，如果妳確定所用的原料來源、糖量等，都相同。
那唯一合理的解釋，就是裡面的“菌”不同（請閱讀我發佈的微生物文章）。
至於是什麼菌？好或壞，我無法回答您哦！

嗯…不知道您朋友那個話的意思是什麼？
所以，新鮮的蘋果不能吃？一定要切一切加糖發酵後才能吃嗎？
關於發酵食品，近期內我會再補充新的內容的，請您常來哦！

作者：catherine

catherine — Fri, 10 Jul 2009 13:46:12 +0000

我是经过“斯儀”的介绍过来请教你有关酵素的问题！
我做了3瓶龙珠果酵素，但是不知为何只有一瓶有白色的泡泡，
其它2瓶却没有，这到底是怎么啦？
有听朋友说没有发酵的是不可以食用的，对吗？
谢谢你能为我解答！！
万分感激啊！

作者：小憲

小憲 — Wed, 20 May 2009 18:08:34 +0000

嗨，Steven
謝謝您的支持，如果有什麼錯誤需要指正的，也請您讓我知道哦。
在佳禮的互動，其實也讓我自己了解更多的東西。

作者：Steven He

Steven He — Wed, 20 May 2009 13:49:57 +0000

在佳礼追过你的那个谈酵素的帖子, 学到了很多, thanks!

作者：小憲

小憲 — Wed, 20 May 2009 11:42:00 +0000

呵呵，就叫妳dd姐姐吧。我最近也很忙，媽媽和弟弟遠從台灣來玩幾天，所以一直沒有新增文章。

作者：dd

dd — Wed, 20 May 2009 08:49:12 +0000

最近有点忙没有常来。。吓了我一跳，哈哈。
还叫我小姐？叫姐姐好了，呵呵。
谢谢你的祝福。