尿酸是來自於“普林”（普林）的代謝所產生的，尿酸在體內無法有效排除，而在關節沈積，進而產生痛風（gout）。

重點是在於“普林”（purine），purine是細胞裡核苷酸的物質，也就是說，只要是有“細胞”的食物，都含有普林。

除非有特殊的代謝機制，例如長威綜合酵素的尿酸代謝功能（這部分屬於商業機密），否則，自製酵素不太可能有所謂的代謝尿酸的功能。甚至，還可能使情況加劇，必須謹慎。

可以上網查一下，酵母也是屬於高普林的一種，在沒有專業菌種、製程的控管下製作的酵素，這方面是沒有絕對的保障的。

水果發酵過程長出的白菌，這個我無法回答您有沒有問題哦。

是的，您說的一點都沒錯，酵素本身是一種蛋白質，同樣會被蛋白酶消化。
不過，身體的構造，並不是百分之百精密，還是會有漏網之魚。
用食物過敏來舉例好了，食物中的蛋白質，有時候也是過敏原。
如果所有的蛋白質都會被分解掉，那人體理論上也不該有過敏的問題囉？
很顯然的，事實並非如此，腸道吸收會因為滲透作用，把一些未消化完全的微分子吸收掉。
所以，蛋白質往往會引起人體的過敏。

這也是為什麼酵素保養品強調“營養微分子化”的原因，加水稀釋則可以增加滲透率，提高吸收的機會。
好的酵素，更強調必須空腹飲用，讓水分子夾帶酵素，迅速的被小腸吸收。
除了微分子化技術，還有藉由濃縮來提供酵素含量、利用包被來保護酵素等。

這本書主要是以“蔬果”的酵素為主。
其實，推廣自製酵素的人比比皆是，不過，有一個很簡單的問題：“新鮮蔬果本身就有酵素，為何要釀呢？”

微生物（菌）的發酵，是生物科技裡重要的一環。
菌種是要選過，而不是像現在所謂的“好菌、壞菌”的分別。
一般推廣自製酵素的人會告訴我們養好菌，這是一個很奇怪的邏輯…
那為什麼不直接“放好菌”呢？你確定你的糖，只有好菌會吃？壞菌一定會被好菌殺死？

因此，無菌發酵主要是以蔬果之間的酵素來調理。
而不是現在流行的“發酵”，非得看到冒很多泡泡、長出白菌的自製酵素方式。

如果要說和現行的方式比較，好處在哪裡。
那就是：“絕對安全”，因為少了不名微生物的作用。

這本書之前大眾書局可以買得到，不過，現在就不清楚了。