- 長威執行長著作
既然要介紹好書，自然不能漏了自家人出版的書。
書名：就是愛酵素
作者：賴威屹（台灣長威生物科技執行長）
您有在DIY酵素嗎？您想了解什麼是酵素嗎？這是一本介紹自製酵素的書籍，是想要DIY酵素的人，不能錯過的好書！！
“無菌”發酵，自製酵素
這本書是教導如何在家作酵素，裡面介給了多種植物蔬果特殊的成份。在此部落格裡引用的幾篇酵素DIY的文章，便是出於此書。
有很多人以為，長威只有商品化的酵素，而且為了商業利益而反對DIY酵素。其實，這本書的出版日期是2005年，遠早過在馬來西亞本地的任何一本酵素自製的書籍，在當時賴威屹先生便已無私的奉獻許多真正屬於酵素的知識在其中。而且，所帶入的觀念與製法，都能有所根據，能充份利用各種蔬果本身的酵素來達到養生的目的。
由於在家釀酵素，並無專業菌種的配合，所以本書主要是以無菌發酵的方式為主，而且是以蔬果本身酵素為主要的酵素來源。
更多與本書相關的資訊可以點此連結。
请问这本书的酵素作法有什么同?
为什么叫无菌发酵?
在哪里买得到这本书呢?
嗨，凡人您好：
這本書主要是以“蔬果”的酵素為主。
其實，推廣自製酵素的人比比皆是，不過，有一個很簡單的問題：“新鮮蔬果本身就有酵素，為何要釀呢？”
微生物（菌）的發酵，是生物科技裡重要的一環。
菌種是要選過，而不是像現在所謂的“好菌、壞菌”的分別。
一般推廣自製酵素的人會告訴我們養好菌，這是一個很奇怪的邏輯…
那為什麼不直接“放好菌”呢？你確定你的糖，只有好菌會吃？壞菌一定會被好菌殺死？
因此，無菌發酵主要是以蔬果之間的酵素來調理。
而不是現在流行的“發酵”，非得看到冒很多泡泡、長出白菌的自製酵素方式。
如果要說和現行的方式比較，好處在哪裡。
那就是：“絕對安全”，因為少了不名微生物的作用。
這本書之前大眾書局可以買得到，不過，現在就不清楚了。
想请问，酵素是不是enzyme?我妈妈常做酵素，他还问我是不是真有此事，因为我是在读着food science。
有一点我很好奇，因为据我所知,enzyme是一种蛋白质。
enzyme被吃进肚子里，难道不会被消化吗？
谢谢^^
嗨，您好：
是的，您說的一點都沒錯，酵素本身是一種蛋白質，同樣會被蛋白酶消化。
不過，身體的構造，並不是百分之百精密，還是會有漏網之魚。
用食物過敏來舉例好了，食物中的蛋白質，有時候也是過敏原。
如果所有的蛋白質都會被分解掉，那人體理論上也不該有過敏的問題囉？
很顯然的，事實並非如此，腸道吸收會因為滲透作用，把一些未消化完全的微分子吸收掉。
所以，蛋白質往往會引起人體的過敏。
這也是為什麼酵素保養品強調“營養微分子化”的原因，加水稀釋則可以增加滲透率，提高吸收的機會。
好的酵素，更強調必須空腹飲用，讓水分子夾帶酵素，迅速的被小腸吸收。
除了微分子化技術，還有藉由濃縮來提供酵素含量、利用包被來保護酵素等。
哦~我明白了~谢谢你的回答哦^o^
不客氣，也希望以後能一起研究。
你好。我是初學者。聽說葡萄酵素可以減輕尿酸。水果發酵過程長出白菌是沒問題的吧？
葡萄酵素可以降尿酸？如果說的是自製的酵素，我想應該是不太可能的事。
尿酸是來自於“普林”（普林）的代謝所產生的，尿酸在體內無法有效排除，而在關節沈積，進而產生痛風（gout）。
重點是在於“普林”（purine），purine是細胞裡核苷酸的物質，也就是說，只要是有“細胞”的食物，都含有普林。
除非有特殊的代謝機制，例如長威綜合酵素的尿酸代謝功能（這部分屬於商業機密），否則，自製酵素不太可能有所謂的代謝尿酸的功能。甚至，還可能使情況加劇，必須謹慎。
可以上網查一下，酵母也是屬於高普林的一種，在沒有專業菌種、製程的控管下製作的酵素，這方面是沒有絕對的保障的。
水果發酵過程長出的白菌，這個我無法回答您有沒有問題哦。